Tradition trifft Geschmack

Seit Generationen steht die Schlutuper Fischräucherei Schwarz für beste Fischspezialitäten aus handwerklicher Herstellung. In unserer Räucherei pflegen wir das traditionelle Räuchern im Altonaer Ofen über offenem Feuer – ganz ohne industrielle Verfahren, dafür mit viel Liebe, Zeit und Erfahrung. So entsteht der unverwechselbare Geschmack, den Feinschmecker an unseren Räucherfischen so schätzen. Neben unseren Räucherklassikern bieten wir eine feine Auswahl an hausgemachten Fischsalaten und köstlichen Marinaden, die täglich frisch mit hochwertigen Zutaten zubereitet werden. In unserer Frischfischtheke erwartet Sie ein besonderes Highlight: Hier berät Sie unser Fischsommelier kompetent und mit Leidenschaft. Ob fangfrischer Fisch, edle Delikatessen oder Tipps zur Zubereitung – bei uns finden Sie Qualität, die man schmeckt, und Service, der von Herzen kommt. Erleben Sie den echten Geschmack des Nordens – natürlich, frisch und traditionell – bei der Schlutuper Fischräucherei Schwarz.

Unsere Räucherei

In unserer Räucherei im traditionsreichen Fischerdorf Schlutup wird Fisch noch nach echter norddeutscher Handwerkskunst über offenem Feuer geräuchert. Der Standort prägt seit Generationen unsere Arbeit – nah am Wasser, verwurzelt in der Region und mit Respekt vor dem Produkt. Verantwortlich für das Räucherhandwerk ist Räuchermeister Florian Schwarz, der sein Fachwissen, seine Erfahrung und seine Leidenschaft täglich in die Veredelung unserer Fischspezialitäten einbringt. So entstehen in Schlutup Räucherfischspezialitäten mit Charakter – ehrlich, traditionell und unverwechselbar im Geschmack.

„Guter Räucherfisch braucht Zeit, Feuer und Erfahrung.“

Florian Schwarz

Kompetenz mit Auszeichnung

Mit dem erfolgreichen Abschluss der IHK-Weiterbildung zum Fischsommelier und der besonderen Auszeichnung „Higher Level“ hat Florian Schwarz einen wichtigen Meilenstein in seiner beruflichen Laufbahn erreicht. Diese Auszeichnung steht für außergewöhnliche Fachkenntnisse, tiefes Praxiswissen und ein besonderes Gespür für Qualität – Eigenschaften, die sein tägliches Arbeiten seit jeher prägen.

Der Fischsommelier-Lehrgang der Industrie- und Handelskammer gilt als anspruchsvolle Weiterbildung für erfahrene Fachkräfte aus Fischhandel, Gastronomie und Verarbeitung. Vermittelt werden umfassende Kenntnisse zu Fischarten und Herkunft, Nachhaltigkeit und Fangmethoden, Sensorik, Qualitätserkennung sowie fachgerechter Verarbeitung und Zubereitung. Darüber hinaus stehen Beratungskompetenz und der respektvolle Umgang mit dem Produkt im Mittelpunkt.

Die Auszeichnung „Higher Level“ wird nur an Teilnehmende vergeben, die weit überdurchschnittliche Leistungen erbringen und ihr Fachwissen in Theorie und Praxis auf höchstem Niveau unter Beweis stellen. Für Florian Schwarz ist sie Ausdruck seiner Leidenschaft für Fisch, seines handwerklichen Anspruchs und seines stetigen Willens, sich weiterzuentwickeln.

Dieses Wissen fließt täglich in die Arbeit der Schlutuper Fischräucherei Schwarz ein – von der sorgfältigen Auswahl der Rohware über die traditionelle Verarbeitung in der Räucherei bis hin zur fundierten und ehrlichen Beratung unserer Kundinnen und Kunden. Für uns ist diese Auszeichnung nicht nur ein persönlicher Erfolg, sondern ein Qualitätsversprechen: Kompetenz, die man schmeckt.

Ein Betrieb in Familienhand

Die Schlutuper Fischräucherei Schwarz ist ein familiengeführter Betrieb, in dem mehrere Generationen gemeinsam Verantwortung tragen. Geführt wird das Unternehmen von Silvia Schwarz und Florian Schwarz, die Tradition, Handwerk und fachliche Expertise miteinander verbinden. Florian Schwarz bringt dabei sein profundes Wissen als Fischsommelier und Räuchermeister in alle Bereiche des Betriebs ein.

Unterstützt werden sie von Maximilian Schwarz, der neue Impulse in das Unternehmen einbringt, sowie von Silvias Schwester Simone Bauer, die den Familienbetrieb engagiert und zuverlässig ergänzt.

Darüber hinaus wird der Betrieb von einem eingespielten Team weiterer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in Produktion und Fertigung sowie im Verkauf unterstützt. Gemeinsam stehen alle Beteiligten für Qualität, Zusammenhalt und echtes Fischhandwerk – persönlich, verantwortungsvoll und mit Leidenschaft.

Silvia Schwarz

Geschäftsführerin

Florian Schwarz

Geschäftsführer/ Fischsommelier

Maximilian Schwarz

Leitung Marketing / Stellv. Geschäftsführer

Simone Bauer

Leitung Produktion